El caldo de mariscos es un plato típico de la cocina mexicana, que es muy popular en las regiones costeras de México. Se prepara típicamente con tomate, caldo de pescado o mariscos y se cocina rápidamente en un caldo ligero. Es una delicia para los amantes de los productos del mar.
Si quieres aprender a prepararlo, en este post te enseñamos.
Origen del caldo de mariscos
La receta caldo de mariscos ha evolucionado hasta nuestros días, partiendo de la necesidad de aprovechar los productos que se tenían a disposición. Es por eso que nace en las zonas costeras de México, donde son abundantes los mariscos y otros productos del mar.
En un principio, se quiso elaborar un caldo que combinara mariscos y pescado, con vegetales que también eran de la zona. La receta se perfeccionó con los años, a medida que se definían las proporciones de los ingredientes y se estableció la manera de prepararla.
Aun así, el caldo de mariscos no se prepara exactamente igual en todas las regiones. Hay variaciones que se pueden disfrutar, por ejemplo, el caldo veracruzano, que es también delicioso.
Receta de caldo de mariscos
Para preparar la receta de caldo de mariscos vas a necesitar lo siguiente:
- 500 g de camarones, limpios y pelados.
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- 300 g de mejillones, lavados y sin cáscara.
- 200 g de calamares, limpios y cortados en anillas.
- 1 pescado blanco (merluza o similar), en filetes.
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- 1 cebolla, picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- 2 zanahorias, en rodajas.
- 2 ramas de apio picadas.
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
- 1 lata (400 g) de tomate triturado.
- 1 litro de caldo de pescado.
- 1 taza de vino blanco.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco, picado (para decorar).
Preparación
En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, mezcla para que empiecen a cocinarse homogéneamente e incorpora las zanahorias, el apio y el pimiento. Cocina por 15 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandar. Vierte el vino blanco en la olla y deja que se reduzca un poco.
Una vez el vino haya reducido y las verduras estén tiernas agrega el tomate triturado, el caldo de pescado y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego abajo. Cocina durante unos 15 minutos más.
Luego, añade los filetes de pescado, los camarones, los mejillones y los calamares a la olla. Continúa con la cocción lenta hasta que los mariscos estén cocidos, lo que generalmente lleva unos 8 minutos.
Una vez que esté todo cocido, condimenta con pimentón, sal y pimienta al gusto. Remueve bien y ajusta los sabores.
Sirve caliente. Adorna con perejil fresco picado.
Si quieres potenciar el sabor, añade un chile o pimiento picante como parte de los vegetales. También puedes resaltar los sabores usando albahaca como ingrediente final.
Consejos y recomendaciones
- Elige mariscos frescos y de alta calidad. Si es posible, compra los mariscos en el mercado local o en una pescadería confiable. La calidad de los ingredientes es fundamental para conseguir un caldo de mariscos excelente.
- Cocina los mariscos solo hasta que estén tiernos. Evita sobre cocinarlos para mantener su textura y sabor.
- Los camarones y calamares se cocinan rápidamente, mientras que los mejillones y almejas pueden tardar un poco más. Debes tomar eso en cuenta para que todos los elementos resulten con una buena textura.
- El tomate no solo le aporta sabor, sino también color. Si prefieres omitir el tomate es conveniente que agregues algo que coloree el caldo como onoto o cúrcuma. De esa manera, el caldo de mariscos tendrá su apariencia tradicional.
- Sirve el caldo de mariscos en tazones individuales, acompañado de tortillas, pan, aguacate o arroz blanco.
El caldo de mariscos es perfecto para compartir con amigos o familiares en cualquier ocasión. Funciona como plato principal o como entrada. Anímate a prepararlo.
